19.08.2017
Здоровое питание при гастрите должно основываться на диетических продуктах. Если попытаться разделить продукты на диетические и недиетические, то последних будет совсем немного. К явно недиетическим продуктам относятся жирное мясо любых животных и птицы, и продукты их переработки (колбасы, сосиски, копченые грудинка, корейка и т.п., сало), маринады и все продукты, содержащие уксус, острые приправы, перец, горчица, капуста белокочанная в любом виде из-за большого содержания клетчатки.
Щавель, шпинат, ревень и кислые помидоры исключаются из диетических продуктов (из-за содержания щавелевой кислоты), а также редис, редька, чеснок, зеленый лук, грибы в любом виде. Из жиров исключается маргарин, печенье и др. кондитерские изделия, которые его содержат. К вышеперечисленному не следует относиться как к догме: из жирного мяса, если тщательно обрезать сало, хорошо измельчить и добавить размоченную в молоке булку без корки, то можно приготовить на пару отличные диетические котлеты.
Многие овощи и фрукты не рекомендуются в сыром виде, а если их отварить или запечь в духовке, они становятся полезными потому, что после термической обработки приобретают полезные качества. Сравните сырую свеклу, морковь с варёными. Они становятся мягкими, а образовавшийся при высокой температуре пектин делает эти овощи скользкими, что улучшает переваривание и их проходимость по пищевому тракту с последующим опорожнением кишечника.
Творог, макаронные изделия, овощи хороши как диетические продукты при правильном приготовлении, но если их запечь до образования грубой корки, они переходят в разряд опасных блюд, т.к. могут механически травмировать слизистую оболочку желудка. Так что необходимо запомнить главное, что для здорового питания при гастрите, особенно в стадии обострения, пища должна быть химически, механически и термически щадящей, хорошо проваренной, гомогенизированной при необходимости вкусной, мягкой, как можно меньше подсоленной, не приправленной острыми пряностями, разнообразной и сбалансированной по составу.
Источник: